Cos e la cucina vegana
pietro cantante
La cucina di diverse culture può rompere la monotonia della vostra routine di cena. Può riaccendere l’amore per il cibo e risvegliare le tue papille gustative a sapori completamente nuovi. Ma i nuovi cibi possono anche intimidire. Un menu può essere pieno di piatti che non hai mai sentito prima, fatti con ingredienti che non puoi pronunciare, e chissà quali prodotti animali nascosti potrebbero essere in agguato in questi piatti allettanti? Prima di tornare di corsa alla familiarità della tua routine, prendi nota di queste otto cucine vegan-friendly. Se sei fortunato, potresti scoprire il tuo nuovo cibo preferito.
Se stai cercando un’avventura culinaria, inizia con l’etiope. Il cibo è ricco, saporito e relativamente sano. La maggior parte dei piatti ha una consistenza simile a uno stufato e sono sempre accompagnati dall’injera, un pane piatto morbido e spugnoso fatto di farina di teff e servito a cestini. Oltre ad essere incredibilmente coinvolgente, l’injera ha uno scopo pratico: è il tuo utensile. La usi per raccogliere il tuo piatto principale. Come molti dei piatti tradizionali della cultura, l’injera è già vegana. Altre opzioni vegane includono Atakilt Wat (patate, carote e cavoli), Misir Wot (stufato di lenticchie rosse), Gomen (cavolo stufato), Fasolia (fagiolini stufati), Kik Alicha (stufato di piselli spezzati) e altro. Provalo a casa: prepara l’Atakilt Wat del Vegan Richa e l’Injera senza glutine.Consiglio per le ordinazioni: non provare solo un piatto, assaggiali tutti! I ristoranti etiopi offrono un piatto combinato vegetariano (accidentalmente vegano) che ti permette di provare la maggior parte, se non tutte le offerte vegetariane. Non preoccuparti, c’è sempre un sacco di injera!
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Quando si tratta di tendenze culinarie, quella vegana è una di quelle che ha visto un drammatico aumento nell’ultimo decennio e ancora di più negli ultimi anni. I consumatori attenti alla salute e i sostenitori dei diritti degli animali di tutto il mondo si dedicano a seguire le linee guida vegane, a cucinare cibo vegano e a cenare in ristoranti vegani più che mai.
L’industria della ristorazione nel suo complesso ha iniziato a includere più opzioni vegane nei loro menu per i clienti, mentre il numero di ristoranti vegani in tutto il mondo aumenta quasi ogni giorno. Le nuove tendenze culinarie vegane e i diversi modi di mangiare hanno l’attenzione di tutto il mondo ed è sicuramente qualcosa che l’industria della ristorazione deve abbracciare e avere un piano d’azione per soddisfare la domanda dei commensali vegani.
Questa tendenza culinaria popolare risuona in modo diverso con ogni individuo, che hanno tutti la loro ragione per convertirsi a una dieta vegana basata sulle piante. Dalle preoccupazioni per la salute e l’aiuto per prevenire il cambiamento climatico al salvataggio degli animali, e altro ancora; il veganismo ha sicuramente visto un aumento del numero di seguaci che mangiano le ricette vegane a base vegetale e onorano le esclusioni che lo stile di vita include.
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La cucina vegana non utilizza prodotti animali, come carne, latticini o uova. Questo è più restrittivo della cucina vegetariana, che permette prodotti animali non carnei. Tutte le ricette vegane sono quindi vegetariane, anche se non tutti i pasti vegetariani sono vegani. Vedi l’articolo Veganismo di Wikipedia per le ragioni per cui le persone sono vegane, la storia del veganismo, e altre informazioni relative al veganismo.
I vegani dovrebbero fare attenzione al loro apporto di vitamine B (specialmente B12) e D, calcio, iodio e acidi grassi. Le pagine di nutrizione della Vegan Society hanno informazioni più dettagliate su questo argomento. Vedi anche Nutrizione vegana su Wikipedia.
Quando si preparano ricette non vegane secondo una dieta vegana, carne, uova, miele e latticini vengono sostituiti con un ingrediente sostitutivo. Gli ingredienti sostitutivi cercano di replicare il gusto e la consistenza di un ingrediente o le sue altre proprietà utili. Sostituire un ingrediente funziona in misura maggiore o minore, a seconda della ricetta, e alcuni ingredienti sono quasi impossibili da sostituire. Ci sono molti ingredienti sostitutivi comuni che vengono utilizzati nel mondo vegano. Per esempio, il tofu è usato per sostituire l’uovo. Allo stesso modo, la carne finta (carne coltivata) è usata come sostituto della carne animale.[1] Per maggiori informazioni vedere Sostituzioni vegane.
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La cucina vegetariana si basa su cibi che soddisfano gli standard vegetariani non includendo carne e prodotti di tessuto animale (come gelatina o caglio di derivazione animale).[1] Il latto-ovo vegetarianesimo (il tipo più comune di vegetarianesimo nel mondo occidentale) include uova e prodotti caseari (come latte e formaggio senza caglio). Il latto-vegetarianesimo include i latticini ma non le uova, e il vegetarianesimo ovo comprende le uova ma non i latticini.[2] La forma più rigorosa di vegetarianesimo è il veganesimo, che esclude tutti i prodotti animali, compresi i latticini, il miele e alcuni zuccheri raffinati se filtrati e sbiancati con il carbone vegetale.[3] Esistono anche vegetariani parziali, come i pescetariani che mangiano pesce ma evitano altri tipi di carne.[3]