Fonte antica norcia
Salsiccia di norcia
Norcia, antica città di origine romana arroccata su una collina di 600 metri che domina la valle, è conosciuta nel mondo per due cose: la prima è la città natale di San Benedetto, fondatore dell’Ordine Benedettino, nel 480 d.C.; la seconda è un modo di nobilitare le arti del lavoro umano avendo coltivato fin dal Medioevo una tradizione di salumeria suina e di ricerca del tartufo nero, due prelibatezze locali apprezzate in tutto il mondo per la loro rarità. Infatti, nella lingua italiana, le parole “Norcino” e “Norcineria” derivano dal nome della nostra città e dalla tradizione locale, e sono arrivate a indicare rispettivamente i salumieri e le macellerie artigianali.
Nuova norcia
Questa prospettiva del “biografo” si spiega anche alla luce del contesto generale del suo tempo: a cavallo tra il V e il VI secolo, “il mondo era sconvolto da una tremenda crisi di valori e di istituzioni causata dal crollo dell’Impero romano, dall’invasione di nuovi popoli e dal decadimento della morale”. Ma in questa terribile situazione, qui, in questa stessa città di Roma, Gregorio presentò San Benedetto come una “stella luminosa” per indicare la via d’uscita dalla “notte nera della storia” (cfr. Giovanni Paolo II, 18 maggio 1979). Infatti, l’opera del Santo e in particolare la sua Regola si riveleranno araldi di un autentico lievito spirituale che, nel corso dei secoli, ben oltre i confini del suo paese e del suo tempo, cambierà il volto dell’Europa dopo la caduta dell’unità politica creata dall’Impero Romano, ispirando una nuova unità spirituale e culturale, quella della fede cristiana condivisa dai popoli del Continente. È così che è nata la realtà che chiamiamo “Europa”.
Sono lieto di salutare i visitatori di lingua inglese presenti all’odierna Udienza, compresi i pellegrini dell’Arcidiocesi di Manila, e i numerosi gruppi provenienti dall’Inghilterra e dagli Stati Uniti. Possa la vostra vita, sull’esempio di san Benedetto, essere vissuta in umiltà, preghiera, obbedienza a Dio e fedele servizio al prossimo. Che il Signore benedica voi e le vostre famiglie!
Norciatown in italia
Le cosce vengono lavate e asciugate di nuovo. Successivamente, la parte esposta del muscolo viene ricoperta di sugna, grasso di maiale finemente tritato e stagionato. Questo processo è estremamente importante perché protegge il prosciutto dagli agenti esterni, mantiene l’interno morbido, garantisce una stagionatura uniforme e impedisce che si secchi troppo.
I prosciutti vengono stagionati in stanze appositamente attrezzate, garantendo un adeguato flusso d’aria e il giusto equilibrio di temperatura e umidità. Durante il processo di stagionatura, la ventilazione e l’esposizione alla luce e all’umidità naturale sono permesse, tenendo conto del clima locale. Il processo di stagionatura – dalla salatura fino alla vendita dei prosciutti – deve durare un minimo di 12 mesi come stabilito nel disciplinare di produzione.
Al termine della stagionatura (almeno 12 mesi) e dei controlli effettuati dall’ente di certificazione del Prosciutto di Norcia IGP (3A Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria), il prosciutto è pronto per essere marchiato e venduto. La cotenna è marchiata con il logo del Sindacato di Vigilanza del Prosciutto di Norcia IGP, a garanzia del pieno rispetto del disciplinare unico di produzione.
I monaci di norcia
Per la prima volta una traduzione completa in inglese del rapporto del 1883 del vescovo Salvado a Propaganda Fide. Esso fornisce un resoconto dettagliato della missione benedettina tra il popolo Nyoongar dell’Australia occidentale, illustrato dalle origini e dallo sviluppo di Nuova Norcia dal 1844 al 1883.
Il Rapporto è una fonte primaria di grande valore per chi è interessato alla storia della Missione Benedettina e per chi ha un interesse nell’Australia coloniale. Ma è anche un affascinante resoconto di prima mano degli scandali che si svolgevano nella diocesi cattolica di Perth tra il 1847 e il 1883, registrando non solo i risultati missionari, ma anche le battute d’arresto e i fallimenti causati dal clima rigido, dalle malattie, dalla politica ecclesiastica e dall’avidità.
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