Centro macrobiotico milanese
Hamburger di fiori
Per un po’, sembrava che ogni nuovo ristorante che stava aprendo servisse sushi. In ogni caso, ecco alcuni posti improbabili dove si può gustare un roll di tonno.BridgeVeal Milanese, ravioli di zucca e sushi? Sembra un raggruppamento inverosimile. Poi di nuovo, il ristorante gemello di questo italiano glam, non proprio vecchio di un anno, è Koi dall’altra parte della strada, il ristorante giapponese alla moda. Lo chef di sushi di Koi, Rob Lucas, ha avuto una mano a sviluppare la breve e dolce lista di crudo e sushi di Bridge, che include favoriti come un rotolo vegetariano con radice di bardana e asparagi e un rotolo di tonno piccante.* Rotolo di verdure, $8. 755 N. La Cienega Blvd., L.A., (310) 659-3535.
MinxChef Joseph Antonishek non è uno che fa le cose secondo le regole. Questo si vede nel suo menu di sushi e sashimi in questo elegante nuovo arrivato. Per esempio, fa un rotolo di anguilla al forno ma aggiunge cipolle fritte e usa carpaccio di manzo Kobe per avvolgerlo. La sua offerta di sushi più creativa, tuttavia, è probabilmente quella che unisce il pollo caldo e croccante, la pancetta canadese tagliata a julienne e il formaggio Taleggio nel tradizionale sistema di consegna di riso e alghe.* Rotolo di anguilla, $12. 300 Harvey Drive, Glendale, (818) 242-9191.M Cafe de Chaya
Mucca felice
Dopo aver scoperto la passione per la dieta macrobiotica, Sauro Ricci è ora il capo chef del primo ristorante vegetariano stellato Michelin in Europa. Combinando una cucina raffinata con ingredienti che fanno bene al corpo e all’anima, migliaia di persone viaggiano da tutta Italia per gustare la sua cucina unica.
Nato nel 1981 nella cittadina costiera toscana di Orbetello, la famiglia di Sauro Ricci era un agricoltore appassionato e gli ha instillato fin da piccolo l’amore e la passione per tutto ciò che riguarda la natura e le verdure. Dopo essersi formato alla scuola di cucina, ha continuato a lavorare sotto la guida di chef leggendari come Antonio Guida e Michelino Gioia in alcuni dei più grandi ristoranti italiani, ma è stato solo nel 2010 che Sauro ha trovato la sua vera vocazione. Lo chef è sempre stato interessato alla diversità e alle differenze culturali e religiose, e ha deciso di completare una laurea in antropologia all’Università di Siena. Si è laureato con una tesi sulla dieta macrobiotica e le sue radici in Asia, prima di passare all’Istituto Macrobiotico Portoghese di Lisbona. Qui ha appreso gli aspetti filosofici, spirituali e culinari di questa antica disciplina. Nel 2012 Sauro ha incontrato Pietro Leemann, uno chef che nel 1996 ha vinto la prima stella Michelin per un ristorante vegetariano al Joia, a Milano. Scoprendo presto di avere molto in comune con il venerato chef, Sauro ha iniziato a lavorare per lui e a sviluppare il suo stile culinario, facendo convergere l’alta cucina e il cibo che fa bene al corpo e allo spirito.
Pasta vegana milano
Quando diventa executive chef del Joia, il famoso ristorante vegetariano fondato da Pietro Leemann e premiato con una stella Michelin nel 2013, ha finalmente la possibilità di fondere l’alta cucina con il cibo sostenibile.
Nasce quindi la Joia Academy con l’intento di diffondere i valori della scienza vegetariana, sviluppati da un punto di vista filosofico, sociale, medico, psicologico, agricolo. Attraverso un ricco programma di corsi sia formativi che teorici aperti al mondo dei professionisti e degli appassionati, l’Accademia diventa il giusto metodo e approccio per poter creare una cucina sana.
Credo che la sostenibilità sia spesso un concetto esagerato. Alcuni chef fanno un lavoro straordinario perché sono sensibili e rispettosi della natura, del lavoro umano, dell’ambiente. Ma non vale per tutti. La sostenibilità è la nostra linea guida che sta alla base della creazione di Joia.
Molti. Per esempio, il gusto è diverso, poi, il biodinamico implica un certo rispetto per l’ambiente e le persone. Ultimo ma non meno importante, usare prodotti biologici e biodinamici significa contribuire a rispettare il lavoro dell’uomo, la qualità della materia prima. Il biodinamico è idealmente legato alle energie pulite.
Migliori ristoranti vegani milano
Il Phylum Porifera comprende ∼8.500 specie valide distribuite in tutto il mondo in ecosistemi acquatici che vanno dai corpi effimeri d’acqua dolce agli ambienti costieri e alle profondità marine. La tassonomia e la sistematica delle spugne è complicata, e l’identificazione morfologica può richiedere molto tempo ed essere errata a causa della convergenza fenotipica e delle perdite secondarie, ecc. La codifica a barre del DNA può fornire ai biologi delle spugne un metodo semplice e rapido per l’identificazione di campioni di appartenenza tassonomica sconosciuta. Lo Sponge Barcoding Project (www.spongebarcoding.org), la prima iniziativa per codificare a barre un phylum di metazoi non bilateri, mira a fornire un database completo di codici a barre del DNA per il Phylum Porifera.
∼Sono stati estratti 7.400 esemplari di spugna e l’amplificazione del frammento COI standard per la codifica a barre è stata tentata per circa 3.300 campioni da museo con un successo medio di amplificazione del 25%. Sulla base di questo campionamento completo, presentiamo il primo rapporto sul flusso di lavoro e sui progressi del progetto di codifica a barre delle spugne, e discutiamo alcune insidie comuni inerenti alla codifica a barre delle spugne.