A cosa serve lolio di cocco
Benefici ed effetti collaterali dell’olio di cocco
L’olio di cocco (o burro di cocco) è un olio commestibile derivato dallo stoppino, dalla carne e dal latte del frutto della palma da cocco.[1] L’olio di cocco è un grasso solido bianco, che si scioglie a temperature ambiente più calde di circa 25 °C (78 °F), nei climi più caldi durante i mesi estivi è un chiaro olio liquido sottile. Le varietà non raffinate hanno un distinto aroma di cocco.[2] È usato come olio alimentare, e in applicazioni industriali per la produzione di cosmetici e detergenti.[1][2] A causa dei suoi alti livelli di grassi saturi, numerose autorità sanitarie raccomandano di limitarne il consumo come cibo.[2][3]
Il processo all-wet utilizza il latte di cocco estratto dalla noce di cocco cruda piuttosto che dalla copra essiccata. Le proteine del latte di cocco creano un’emulsione di olio e acqua.[4] Il passo più problematico è la rottura dell’emulsione per recuperare l’olio. Questo veniva fatto con una bollitura prolungata, ma questo produce un olio scolorito e non è economico. Le tecniche moderne usano centrifughe e pretrattamenti che includono freddo, calore, acidi, sali, enzimi, elettrolisi, onde d’urto, distillazione a vapore o qualche combinazione di questi. Nonostante le numerose varianti e tecnologie, la lavorazione a umido è meno redditizia di quella a secco a causa di una resa inferiore del 10-15%, anche tenendo conto delle perdite dovute al deterioramento e ai parassiti con la lavorazione a secco. I processi umidi richiedono anche investimenti in attrezzature ed energia, sostenendo alti costi di capitale e di gestione.[5]
Come usare l’olio di cocco in cucina
L’olio di cocco è un olio commestibile estratto dalla carne delle noci di cocco mature e raccolto dalla palma da cocco, un membro della famiglia delle Arecaceae. Le noci di cocco, nonostante il loro nome, non sono tecnicamente noci ma drupe (un frutto con un solo seme).
Che si tratti di bere acqua di cocco, di usare l’olio come idratante o di aggiungerne un cucchiaio ai dolci, abbiamo visto il cocco salire alla ribalta sia nelle nostre cucine che nei nostri bagni. L’olio di cocco vergine è considerato di qualità superiore all’olio di cocco raffinato e si dice che sia più ricco di polifenoli antiossidanti e di nutrienti come la vitamina E.
L’olio di cocco è diverso dagli altri oli alimentari, perché è composto principalmente da acidi grassi a catena media (MCFA), mentre la maggior parte degli altri oli sono quasi interamente acidi grassi a catena lunga. Ciò significa che gli acidi grassi nell’olio di cocco sono costituiti da una catena di sei a 12 atomi di carbonio, al contrario degli oltre 12 che si trovano negli acidi grassi a catena lunga. Questa differenza di struttura ha tutta una serie di implicazioni, da come l’olio viene digerito a come influenza il tuo corpo.
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Avete senza dubbio notato che l’olio di cocco è sulle labbra di tutti ultimamente. Anche letteralmente, visto che la gente lo usa al posto del burrocacao. Potresti anche essere consapevole che è nelle loro padelle, nei loro frullati, nei loro capelli e in un piccolo barattolo sul loro comodino. Ciò che sta alla base della recente adozione di quest’olio da parte delle masse sono i puri benefici dell’olio di cocco per la mente, il corpo e l’anima che promette.
E non si tratta di un giro di marketing; una crescente quantità di ricerche dimostra che aggiungere l’olio di cocco alla vostra dieta e alla vostra persona potrebbe essere uno dei modi più semplici per migliorare la vostra salute, il benessere, l’aspetto e anche la vostra vita sessuale. Continua a leggere per conoscere alcuni dei benefici dell’olio di cocco e come incorporarlo di più nella tua dieta con queste 20 ricette di olio di cocco che ridurranno la tua vita.
ShutterstockUna meta-analisi di 13 studi pubblicati nel Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha scoperto che i trigliceridi a catena media (MCT) possono aiutare a perdere peso quando sostituiscono i trigliceridi a catena lunga (come quelli di soia e olio di canola) nella vostra dieta. E un Journal of Nutritional Science and Vitaminology ha mostrato che gli MCT nell’olio di cocco possono aumentare la termogenesi indotta dalla dieta negli esseri umani fino al 6%.
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L’olio di cocco biologico è ideale per cucinare a temperature molto alte grazie al suo alto contenuto di grassi saturi. Questo gustoso olio è molto resistente all’ossidazione ad alte temperature grazie ai suoi alti livelli di grassi saturi, il 40% dei quali è acido laurico.1
L’olio di cocco è anche piuttosto versatile! Essendo solido a temperatura ambiente, può essere usato come ingrediente per cucinare e per sostituire l’olio vegetale o il burro nelle ricette, oltre che come aiuto in cucina. Potete anche usarlo per ungere le teglie da forno – quindi vale sicuramente la pena di averlo nella vostra credenza.
Nota bene: come per tutti gli alimenti, specialmente per i grassi ad alta densità calorica, l’olio di cocco può aggiungere delle serie calorie al tuo pasto. Non spalmatelo su tutto, trattatelo come fareste con qualsiasi altro olio, ad esempio l’olio d’oliva, soprattutto se state cercando di essere sani.
Gli acidi grassi a catena media che si trovano nell’olio di cocco possono essere convertiti in chetoni dal tuo corpo, che sono un’importante fonte di energia alternativa per il cervello.2 Sono anche essenziali per mantenere il tuo corpo in chetosi, che è lo stato metabolico che indica al tuo corpo di bruciare il grasso invece dei carboidrati.